■005号■水飯ダイエット・告白・おいしい水
いらっしゃいませ
『近頃 メタボといわれているので、ダイエットしようと思っているんだ。
何かよい方法を知らないか』
水飯（すいはん）ダイエット は如何でしょうか。
平安の昔に藤原朝成という人が
試みたそうですが。。。。 （成功しなかった）
- 【１】水飯（すいはん）ダイエット
- 【２】きょうの賄い・じゃこ山椒煮
- 【３】わが告白・そして、生姜のソルベ
- 【４】七つ下がりの雨
- 【５】酔中歌（編集後記）
【１】水飯（すいはん）ダイエット
水飯はご飯に冷水をかけて食べるだけ。
夏の暑さの為、食欲も失せたとき、
井戸からくみ上げた、冷たくて、うまい水をかけると何とか喉を通ったわけで
して、これを 水飯（すいはん）と呼んだのです。
以外に古くからあるようで、たとえば 〔源氏物語、常夏の巻〕 には、
〔いと暑き日、東の釣殿にいで給ひて ー略ー 、ひ水召して、水飯など
とりどりにさうどきつつきくふ〕 とあります。
〔枕草子〕や〔栄花物語〕にも水飯が出てくるそうですが、
水飯ダイエットのお話が〔今昔物語〕にありますので、ご紹介いたします。
◆ 今昔物語集 巻第二十八 三条中納言水飯を食う話 第二十三
「今は昔、三条中納言と云ひける人ありけり」原文はここまでで、
—-以下は——-居酒屋おやじ流現代語訳要約版———
三条中納言、名を藤原朝成。知識豊富、財力豊か。思慮深く、肝っ玉太く、
体も太く、肥満で苦しみ、医者に相談する。
医者の処方は、〔冬は湯漬け、夏は水漬けのご飯を召し上がれ〕と。
ならばと、中納言、水飯の用意をさせたが、その副菜がハンパじゃあない。
3寸（約9cm）の干し瓜が10個。大ぶりの頭付き鮨鮎（すしあゆ＝なれ鮨の一種でしょう）を３０。
これを全部平らげ、大きな椀に飯をうず高く盛り上げ、水を少々注いで、
2度ほどかき回し、たちまちのうちに平らげ、さらにお変わりを所望。
これを見て医者いわく
「ご無礼を申し上げますが、水飯を召し上がるにしても、そのような食べ方をなさると、ダイエットはとてもご無理です。肥満は解消しません。。」
こりゃダメだと医者は退散。中納言、益々太って、相撲取りみたいに
なったとさ。
◆◆じゃこ山椒煮水飯◆◆
水飯のままでもおいしいのですが、こんな召し上がり方もまた喜ばれるのではないでしょうか。
じゃこの山椒（さんしょう）煮をのせて、水飯をつくるのです。
ご飯（できれば炊き立て）を、笊（ざる）に乗せ水をかけて、粘りを
洗い流します。その飯を椀に盛る。半分より少なめがいいでしょう。
それに、じゃこの山椒煮をのせて、お気に入りの水をかける。
これだけ。飯を洗うときも、お気に入りの水を使えば更によし、
ですが贅沢がすぎるかな。
お気に入りの水と申しましたのは、ことに水飯の場合は水のおいしさが
決め手ですので。
じゃこの山椒煮は市販品でもいいのですが、ご自分でおつくりになったら、
より旨いものができますよ。
【２】きょうの賄い・じゃこ山椒煮
では、じゃこの山椒煮の作り方です。
私のところでは毎年、実山椒（みざんしょう）が出回る時期に（6月ごろ）
1年分を煮て、保存しております。
ご家庭では、市販の水煮山椒でよろしいでしょう。
- １．じゃこをザルに入れたまま、水の中で、汚れを取る。塩気もぬける。
水を切っておく。 - ２．底の広い鍋で、酒、醤油、みりんを沸騰させ、山椒を入れる。
- ３．さっきの水を切ったじゃこを入れ、時々掻き混ぜ、弱火で煮つめていく。
- ４．煮汁がほとんどなくなったら、経木かキッチンペーパーを敷いた バットに平らに広げる。
- ５．表面が乾いたら、掻き混ぜる。時々、敷いてある、経木（キッチンペーパー）を
取り替える。この掻き混ぜ作業は４、５日間毎日やって乾かして下さい。
材料の目安です。キチンとつくれば１，２週間は日持ちする筈ですから、
少し多めにしましたが、適宜調節してください。
ちりめんじゃこ：５００ｇ。 実山椒：７０ｇ。 酒：５５０ｃｃ。
薄口醤油：１５０ｃｃ。 みりん：５５ｃｃ。
この、じゃこ山椒煮は水飯用のみではありません。
あったかご飯といっしょでも、お茶漬けでも旨いんです。
【３】わが告白・そして、生姜のソルベ（レシピ）
始めに告白。
歳をとってから、この喜びを知ってしまいました。男として
恥ずかしながら欲望を抑えきれないのです。
〔七つ下がりの雨は止み難い〕とか申しますでしょう。まさしく、私が
その状態でありまして、抜き差しならぬ事となってしまいました。
いえ、色恋の話ではなくて。甘味のことです。色恋のほうが
面白そうだから、そっちを語れと仰るんですか。一つや二つ無くは
ないんですが、また改めてということで、甘いものの話をつづけましょう。
タバコを止めましてから、10年ほど経ちます。功罪は両方ありましょうが、
功のひとつは、甘いものの味がわかるようになったことでしょうか。
タバコを止めれば、甘いものの味がわかるようになるのかどうかは、
本当のところはわかりません。
『俺はタバコぐらいで物の味がわからなくなるような、柔な舌じゃあねえ』
そういう方も、もちろんいらっしゃいます。
若いころ、甘いものを口にしなかったのは 気取っていただけなのかもしれません。近ごろは和菓子も洋菓子も、気に入りの店までわざわざ出向くこともあります。
あみ亭のさっぱり夏向きデザートに、生姜のシャーベット（ソルベ）があります。以前に西洋料理屋の大将（ハイカラにいうとシェフ）に教わったレシピです。ご家庭でも簡単できると思います。お試しください。
——- 生姜のシャーベット（ソルベ）—作り方—
◆量は５人分くらいの目安。
- 生姜（土生姜）は洗って皮付きのままおろし金でおろす。布に包んで
絞る。絞り汁約３０ｃｃ。（土生姜約、小1個位か。） - 鍋に６００ｃｃの湯を沸かし、グラニュー糖１５０ｇを入れ、溶けたら
ボウルにあけ、底面を氷水につけて冷やす。 - さっき作りました生姜汁３０ｃｃ、レモンの絞り汁１５ｃｃ、白ワイン４５ｃｃ
を足して、かき混ぜ冷凍庫で凍らす。 - 固まったら取り出し、スピードカッターでネットリさせ、また冷凍庫で
凍らす。２時間ほど経ちましたら、もう一度スピードカッターにかけて冷凍庫へ。 - 飾り用の生姜のかけらをつくります。皮をむいた生姜を薄くスライスして
熱湯に通す。小鍋で水１００ｃｃを沸かしグラニュー糖１５ｃｃを加えた中に
さっきの生姜スライスを入れて弱火で少し煮詰める。そして冷やす。 - 冷やしておいた器にシャーベットを盛り、上に煮詰めて冷やした生姜の
かけらを １，２片かざるだけ。
スピードカッターなければ、スプーンで掻き混ぜ、冷凍庫へ入れ１時間。
これを３回ほど繰り返す。空気が良く混ざれば、滑らかな舌触りの
シャーベットが出来上がる。。ハズ
【４】七つ下がりの雨
さっきの〔七つ下がりの雨は止み難い〕の説明しろ、とおっしゃるんですか。
こんな言葉、お客さんのようなお若い方は、お使いになりませんよね。
お話しますけれど、長いですよ。眠らないでください。
もう1本、燗を付けましょうか。あたしのおごり じゃあありませんよ。
七つ下がりは現代の時刻で言えば午後４時ごろ。午後に降り始めた雨は
なかなか止まない、降り続く。人生の午後、つまり中年になって覚え始めたこと、
滅多に終わらずあとを引く。特に遊びごとや色恋沙汰（いろこいざた）。
若いときに遊んでいた連中より、年取ってからナニに夢中になったら
怖いよと、戒めてとこかな。
大丈夫ですよ、あたしは。２つや３つ覚えがあるって、申し上げたでしょう。
ん？ さっき言った数と違ったかな。
江戸時代の時刻は少し難しいですよ。例によって、端折りますね。
まづ、１日を１２に分け、十二支（じゅうにし）を当てはめます。
子・丑・寅（ね・うし・とら）・・・・ていうあれ。
年がら年中てことを四六時中（しろくじちゅう）というでしょう。
４×６＝２４時間だから今はこれでいいんです。
江戸時代は、二六時中といったんですって。２×６＝１２刻ですから。
この時代の呼び方で今に残っているもの、たとえば〔正午〕は午の正刻
（うまのしょうこく）の略、〔午前〕〔午後〕は午（うま）の刻の前、後
ということです。
さっき、甘いもののお話しましたが、〔お八つ〕というのも
この時代の呼び方。
時刻を数で呼ぶときは、子（ね）の正刻を九つとして、これが基点。
次の丑（うし）の正刻は八つ。９×２＝１８。十の位を省いて、八つとした。
では寅（とら）の正刻は？正解９×３＝２７。十の位を省けば、七つ。
以下、六つ、四つ、三つ、、、と続き 午（うま）の刻で九つにもどる。
間の時刻を九つ半、八つ半、、、と言います。
ナゼ、基点が九つなのか。陰陽道（おんようどう、おんみょうどう）では
最高にめでたい数だそうですな。
同じ数の刻が２度づつあるので、区別する語をつけます。
- 夜の九つから明け六つまでを〔暁〕
- 明け六つから五つ半までを 〔朝〕
- 朝五つ半から八つ半までが 〔昼〕
- 昼八つ半から暮れ六つまでが〔夕〕
- 暮れ六つから夜九つまでを 〔夜〕
。
今暁の八つ半、とか昨夜四つ半のように使います。
ところがですね、江戸の庶民は日の出、日の入りを基点に
明け六つ、暮れ六つを決める不時法を用いたりして、幕府天文方とは
かなりのずれが生ずることもあるようです。
１日を１２等分して一刻が
単純に２時間ということでもないようですし、かなりややこしいものです。
お客さん。やっぱり、寝ちまいましたね。
【５】〔酔中歌〕（編集後記）
きょうの、水飯も生姜のシャーベットもおいしい水でつくってください。
ガキのころは、井戸水やら湧き水など いい水があったなあ。旨い水が。
◆◆♪AGUA DE BEBER （ Antonio Carlos Jobim 、Vinicius de Moraes）
邦題：〔おいしい水〕
「おいしい水」ってお酒のことを唄っているのだとずっと思っていました。ですが原題のポルトガル語AGUA DE BEBERは〔飲み水〕という意味なんだってね。湧き水に感銘を受け、自然の恵みの神秘をたたえてつくった曲だって。「あなたは雨私は花・・」愛の歌でもあるわけだ。
ところがのん兵衛には「おいしい水」、はお酒のことだと、聞こえています。
甘いものもいけるけど、
酔っ払いの居酒屋おやじですから。あたしは酒をたたえて唸りますね。
♪アガジベベ〜,アーガジベベ〜カマラ〜 てかっ。
失礼しました。
懲りずにご来店ください。
ありがとうございました。
———-ポルトガル語講座————–
♪Agua de beber, Agua de beber camara
♪アグア ジ ベベール カマラー
・agua（アグア）：水（女性名詞）
・de（ジ）：〜の（前置詞）
・beber（ベベール）：飲む（動詞）
・camara´（カマラー）：仲間、友だち
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